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通过费时的传统法国料理手法与新的料理手法、食材、调味料融合而成，使得我们的每一道菜都反映了日本人的口味。而且我们并没有止步不前，一直在进步中。

由于我们的厨房与一般的料理店相比更多的直接使用火来烹调，使得厨师们的工作环境不是很理想。厨房内的温度曾经一度超过了40度。那时我们就是在这种环境中追求美味的料理。现在我们需要为厨师们提供清洁并且安全的环境，而且必须能够将料理安全的提供给顾客们才能开业。洋食文化始于明治、大正时代。那时的西式餐厅对于普通人来说就像梦幻的餐桌一样，是人们只有偶尔才会穿上正装光顾的场所。我们的店把那种罗曼蒂克、那种风采都保留了下来。

如果顾客们坐在席位上，对墙壁上挂着的匾额、磨损的桌子、毫不起眼的西欧小饰品以及桌布的颜色，不论经过多少年代都能够感到怀念的话，我们将感到十分的荣幸。

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